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Risotto alla Milanese

Ansat Veneto

Risi e Bisi

“rixi e bixi” in dialetto veneto è una densa zuppa di riso e piselli che ci arriva direttamente dalla tradizione della Serenissima Repubblica di Venezia. Risi e Bisi è una ricetta nata dagli scambi commerciali di Venezia e Vicenza, infatti in base a questi scambi i piselli contenuti in questto piatto arrivavano dalle coltivazione dei Colli Berici fino alla città lagunare.

Questo piatto divenne celebrativo della primavera, stagione in cui vengono raccolti i piselli, e veniva offerto al Doge nella sala dedicata ai banchetti del palazzo Ducale in occasione dei festeggiamenti del patrono San Marco il 25 Aprile.

La ricetta originale del “Risi e Bisi” comprende ogni parte dei piselli, comprei i baccelli che una volta puliti, venivano bolliti per creare un brodo denso. Un ingrediente che non si evince dal nome è la pancetta, che nela ricetta tradizionale veniva aggiunta per aumentare il sapore.